MICE(Meetings, Incentives, Conventions, and Exhibitions) 산업에서 식음료 업무는 참가자들의 만족도를 높이고, 행사의 성공적인 진행을 돕는 중요한 요소입니다. 회의나 전시회, 연회 등 다양한 행사에서 제공되는 식음료는 단순히 배고픔을 채우는 것을 넘어, 행사 분위기를 형성하고 참가자들에게 특별한 경험을 선사합니다. 이번 블로그 글에서는 MICE 식음료 업무 프로세스를 중심으로, 식음료 제공의 준비 단계부터 관리 및 서비스까지의 전체적인 과정을 살펴보고, 성공적인 식음료 운영을 위한 팁을 공유하겠습니다.
식음료 운영 사전 프로세스
- 참가자 리스트 확인
- 특이식단자 확인
- 호텔 메뉴 협의 (양식, 한식, 중식 코스요리 및 뷔페 진행)
- 커피브레이크 수량, 식사 수량 협의 견적 확인
- 행사 특성에 따라 지역 및 국가별 특별 메뉴 구성 제안
- 주최측에 메뉴 제안
- 행사 일주일 전 호텔 메뉴 및 수량 발주
- 오만찬 진행시 공연 제안(필요시)
식음료 현장 운영 프로세스
- 행사전 세팅 여부 확인 (회의 운영에 따라 종료시간 확인 후 세팅 진행사항 호텔 전달)
- 커피브레이크 및 식사 수량 부족 할 경우 주최자와 협의
- 특이식단자 메뉴 호텔과 확인 후 서빙
- 오만찬 진행시 음향팀 또는 호텔 음향팀에 BGM 요청
특이식단자 종류
MICE 행사에서는 다양한 참가자들이 모이기 때문에, 참석자들의 특이식단에 대한 고려가 매우 중요합니다. 식이 제한이나 특정 음식에 대한 선호도가 각기 다를 수 있기 때문에, 이를 반영한 식단 제공이 필요합니다. MICE 행사에서 자주 등장하는 특이식단자는 다음과 같습니다:
1. 채식주의자 (Vegetarian)
– 고기를 포함하지 않는 식단을 선호하는 사람들. 다양한 채소, 곡물, 콩류, 견과류 등을 포함한 식사를 제공합니다.
– 비건 (Vegan): 동물성 제품을 완전히 배제한 식단을 선호하는 사람들. 고기, 유제품, 계란, 꿀 등을 포함하지 않습니다.
2. 글루텐 프리 (Gluten-Free)
– 글루텐에 민감하거나 셀리악병을 가진 사람들. 밀, 보리, 호밀 등의 곡물에서 나온 글루텐을 피해야 합니다. 쌀, 옥수수, 퀴노아 등 글루텐이 없는 대체 재료를 사용합니다.
3. 무유제품 (Dairy-Free)
– 유제품에 알레르기가 있거나, 유제품을 피하는 사람들을 위한 식단입니다. 우유, 치즈, 버터 등 유제품을 포함하지 않습니다.
4. 저염식 (Low-Sodium)
– 나트륨 섭취를 제한해야 하는 사람들을 위한 식단입니다. 고혈압이나 심장 질환 등의 건강 문제로 저염식을 따르는 사람들이 있습니다.
5. 저당식 (Low-Sugar)
– 당분 섭취를 제한해야 하는 사람들, 특히 당뇨병 환자들을 위한 식단입니다. 설탕, 꿀, 과일 등의 당분을 최소화한 식사를 제공합니다.
6. 할랄 (Halal)
– 이슬람 교도들이 따르는 식단으로, 특정 음식을 금지하며, 특별한 방식으로 도축된 고기만 섭취합니다. 돼지고기와 알콜을 피해야 하며, 할랄 인증을 받은 재료만 사용합니다.
7. 코셔 (Kosher)
– 유대교의 식사 규칙을 따르는 사람들을 위한 식단으로, 특정 음식을 금지하고, 고기와 유제품을 별도로 조리하는 규칙이 있습니다.
8. 알레르기 유발 식품 제한 (Allergen-Free)
– 견과류, 갑각류, 대두, 계란 등 특정 알레르기 유발 식품을 피해야 하는 사람들을 위한 식단입니다. 이들은 종종 별도의 알레르기 정보를 제공해야 하며, 식사에 해당 성분이 포함되지 않도록 철저한 관리가 필요합니다.
9. 로우푸드 (Raw Food)
– 가공되지 않은, 생식만을 선호하는 사람들을 위한 식단입니다. 대부분의 음식이 날 것으로 제공되며, 열을 가하지 않은 상태로 섭취합니다.
이 외에도 특정 건강 상태나 종교적인 이유에 따라 다양한 특이식단이 있을 수 있습니다. MICE 행사에서 이러한 식단을 제공할 때는 사전에 참석자들의 식이 요구 사항을 파악하고, 이를 반영한 메뉴를 준비하는 것이 중요합니다.
코셔 식단
코셔(Kosher) 식단은 유대교의 식사 규정에 따라 엄격하게 관리되며, 다음과 같은 주요 규칙들이 적용됩니다:
- 고기와 유제품을 분리하여 먹어야 한다: 코셔 규정에서는 고기와 유제품을 절대로 함께 먹을 수 없으며, 이를 준비하는 주방 기구도 따로 사용해야 합니다. 고기와 유제품이 섞이지 않도록 철저히 구분됩니다.
- 특정 동물만 섭취 가능: 코셔 규정에 맞는 고기는 특정 동물만 먹을 수 있습니다. 또한, 고기는 반드시 유대인의 도축법에 의해 도축된 고기여야 하며, 이 고기는 **’쉐히타(Shechita)’**라는 방식으로 도축됩니다.
- 돼지고기와 조류 중 일부를 피해야 한다: 돼지고기와 일부 조류(예: 독수리, 매, 부엉이 등)는 코셔 규정에 맞지 않으며, 이를 포함한 음식은 피해야 합니다.
- 해산물 제한: 코셔 식단에서는 어패류 중 비늘과 지느러미가 있는 물고기만 섭취할 수 있습니다. 예를 들어, 연어, 참치, 송어 등은 허용되지만, 새우, 게, 조개 등은 허용되지 않습니다.
코셔 식단에서 허용되는 음식
- 고기 (단, 코셔 규정에 맞게 도축된 것):
- 소고기, 양고기, 송아지고기 등은 코셔 규정에 맞게 도축된 경우 허용됩니다.
- 쇠고기 스테이크, 양고기 찹, 소시지(코셔 인증을 받은 것) 등
- 유제품 (고기와 함께 섭취하지 않아야 함):
- 코셔 인증을 받은 우유, 치즈, 요구르트 등
- 코셔 치즈 피자, 요구르트, 버터 등
- 야채와 과일:
- 모든 종류의 신선한 채소와 과일은 코셔 규정에 맞습니다. 다만, 살충제가 사용된 경우 농산물의 코셔 인증 여부를 확인해야 할 수 있습니다.
- 신선한 과일(예: 사과, 배, 바나나), 채소(예: 브로콜리, 시금치 등)
- 곡물 및 빵류:
- 코셔 인증을 받은 빵과 파스타
- 코셔 인증 밀가루로 만든 빵, 비건 쿠키 등
- 음료:
- 대부분의 음료는 코셔 규정에 맞지만, 포도주와 포도주스는 유대교 규정에 따라 특별히 관리된 포도에서 생산된 것만 코셔로 인정됩니다.
- 코셔 와인이나 코셔 주스는 반드시 인증된 제조업체에서 생산된 것이어야 합니다.
- 디저트:
- 코셔 규정에 맞는 디저트는 대부분 채식 기반으로 준비되며, 유제품을 포함하지 않는 디저트가 많습니다.
- 코셔 초콜릿, 코셔 쿠키, 코셔 젤리 등
- 코셔 인증된 가공식품:
- 코셔 인증을 받은 모든 가공식품, 조미료 및 소스는 허용됩니다. 예를 들어, 코셔 인증 된 케첩, 마요네즈, 소이 소스 등.
피해야 할 음식
- 돼지고기와 그 제품
- 비코셔 고기 (비유대식 도축 방식으로 처리된 고기)
- 새우, 조개, 게와 같은 조개류
- 유제품과 고기를 동시에 포함하는 음식
코셔 식단을 제공하는 MICE 행사에서는 이러한 규정을 충족하는 음식을 준비하고, 모든 음식이 코셔 인증을 받은 것임을 확인해야 합니다.